直捏法イギリスパン

同じ直捏法食パンでも、プルマン型（四角い形）食パンよりも、タテ伸びした比較的軽い食感が楽しめる食パンです。トーストしてバターやマーガリンを塗って食べるのに最も適した食事パンの一種でしょう。焼きたてパン屋さんでもポピュラーですが、袋売りパンでも多種類が市販されるようになっています。

栄養成分（1山あたり）

エネルギー	775 kcal
たんぱく質	23.0 g
脂　質	10.6 g
炭水化物	139.4 g
ナトリウム (食塩相当量3.7g)	1440 mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
上白糖	4
食塩	2
脱脂粉乳	2
ショートニング	4
生イースト	2
生地改良剤	0.1
吸水	68〜

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速4分 中速4分 高速1分 ↓油脂入れ 低速1分 中速2分 高速2分〜（縦型3速ミキサー）
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	80分パンチ30分
分割重量	330g
ベンチタイム	30分
成形・型詰	手丸め 3玉（3斤山型）
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	70分〜　✽ホイロ終了の目安　型上2cm
焼成温度	210℃
焼成時間	35分〜