発酵生地使用ブリオッシュ
発酵生地（フランスパン生地）を添加したブリオッシュです。発酵生地を加えることによって風味、食感が向上します。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
発酵生地配合
| フランスパン専用粉 | 100 |
| インスタントドライイースト | 0.4 |
| 食塩 | 2 |
| モルトシロップ | 0.2 |
| 水 | 69 |
本捏配合
| フランスパン専用粉 | 60 |
| 強力粉 | 40 |
| 生イースト | 4.2 |
| 砂糖 | 18 |
| 食塩 | 2 |
| バター | 45 |
| 全卵 | 42 |
| 卵黄 | 8 |
| 牛乳 | 16〜 |
| 発酵生地 | 35 |
工程
発酵生地工程
| ミキシング | 低速7分 中速1分 |
| 捏上温度 | 23℃ |
| 発酵温度・時間 | ９０分後、パンチを行い5℃で冷蔵保管 （１５時間） |
本捏工程
| ミキシング （スパイラルミキサー） |
低速１０分 ↓油脂入れ
低速１０分 高速１分 |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | ９０分後にパンチを行った後、5℃で冷却する。 生地が十分に冷えた後、分割を行う。 |
| 分割重量 | ４０g（ア・テット）等 |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | 適宜 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 32℃ 85% |
| ホイロ時間 | 60分〜 |
| 焼成温度 | 上 225℃ 6 下 250℃ 8 （ア・テット） |
| 焼成時間 | 7分 |
