プロのパン製法

チョコとくるみのハースブレッド

練りこみ用チョコレートを使用し、チョコチップとくるみを練りこんだ直焼きパンです。中種法であること、またホイップクリームを使用しているため、直焼きパンとしてはクラストがサックリしており、軽い食感です。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

中種配合
強力粉 60
生イースト 2.2
生地改良剤 0.1
砂糖 2
35
本捏配合
フランスパン用粉 40
生イースト 0.2
砂糖 5
食塩 2
練りこみ用チョコレート 10
マーガリン5
ホイップクリーム8
モルトシロップ0.2
21


チョコチップ20
くるみ(ローストし、1/8カット)15

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

動画タイトル

パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説

中種工程
ミキシング 低速4分 中速2分
捏上温度 25℃
発酵温度・時間 27℃ 75% 2時間  
本捏工程
ミキシング 低速3分 中速5分 高速1分 ↓油脂、チョコレート入れ
低速1分 中速5分 高速2分〜↓チョコチップ、くるみ
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 30分
分割重量 100g
ベンチタイム 30分
成形 クッペ形
ホイロ室(温度・湿度) 32℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
焼成温度 上 215℃ 4
下 180℃ 1
焼成時間 12分〜