プロのパン製法

チョコとクランベリーロール

練りこみ用チョコレートを使用した生地にチョコチップとクランベリーを練りこみました。チョコレートの甘みにクランベリーの酸味がよく合います。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

強力粉 100
生イースト 2
生地改良剤 0.1
砂糖 15
食塩 1.5
脱脂粉乳3
練りこみ用チョコレート10
マーガリン8
全卵8
66


チョコチップ15
クランベリー15

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

動画タイトル

パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説

工程
ミキシング 低速4分 中速6分 高速1分 ↓油脂、チョコレート入れ
低速1分 中速5分 高速2分
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分パンチ30分
分割重量 80g
ベンチタイム 30分
成形 手で伸し、上から、下から生地の1/3ずつ中央へ
折り返した後、半分にたたみ、棒状にする。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
焼成温度 上 215℃ 4
下 180℃ 1
焼成時間 8分〜