プロのパン製法

ココナッツロール

ココナッツパウダーを使用し、ココナッツの風味をつけています。直焼きをしていますが、中種法で生地をつくっているため、やや軽い食感です。ココナッツの風味とよく合うドライパインを練りこんでいます。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

中種配合
強力粉 70
生イースト 2
生地改良剤 0.1
40
本捏配合
強力粉 30
砂糖 4
食塩 1.9
ココナッツミルクパウダー 8
マーガリン 3
モルトシロップ0.2
20〜


ドライパイン(細かくカット)30
*ドライパイン:表面に砂糖がついている場合は軽く水で洗い、
表面の水気を切っておく。

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

動画タイトル

パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説

中種工程
ミキシング 低速4分 中速1.5分
捏上温度 25℃
発酵温度・時間 27℃75% 3時間 
本捏工程
ミキシング 低速3分 中速3分〜 ↓油脂入れ
中速4分 高速2分〜 ↓ドライパイン
低速0.5分 中速0.5分
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 30分
分割重量 80g
ベンチタイム 25分
成形 ガスを抜き、4つにたたみ、丸めなおす。
ホイロ室(温度・湿度) 32℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
焼成温度 上 215℃ 4
下 180℃ 1
*直焼き。先に蒸気を入れる。
焼成時間 12分〜