プリューシュカ・カスコフスカヤ
ロシア全土で食べられているハート形が特徴的なやや甘いパンです。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 | 100 |
| 生イースト | 3 |
| 生地改良剤 | 0.3 |
| グラニュー糖 | 10 |
| 食塩 | 1.5 |
| マーガリン | 10 |
| 全卵 | 4 |
| バニラオイル | 0.1 |
| 水 | 45〜 |
工程
工程
| ミキシング | ↓低速4分 中速4分 高速3分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 50分 |
| 分割重量 | 120g |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | ①生地を麺棒で楕円形に伸し、溶かしマーガリンを塗り、生地を棒状に巻く。 ②とじ目を内側にして生地を2つに折り、折った側から包丁で8割程度カットを入れて生地を開く。 ③開いた部分にグラニュー糖をつける。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 32℃ 75% |
| ホイロ時間 | 45分〜 |
| 焼成温度 | 上 210℃ 4 下 185℃ 1 |
| 焼成時間 | 18分 |
