プロのパン製法

トマトとチーズのフォカッチャ

日本人の好みに合うよう、オリーブオイルの代わりにショートニングを練り込み、砂糖を添加したフォカッチャです。トマトとチーズをトッピングしました。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

フランスパン用粉 100
生イースト 3
モルトシロップ 0.3
砂糖 3
食塩 1.8
ショートニング7
60

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング オールイン 低速5分 中速5分 高速6分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分
分割重量 80g
ベンチタイム 20分
成形 モルダー、または麺棒で伸した後、展板に並べる。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
*ホイロ後に、オリーブオイルを塗り、トマト(セミドライトマト、またはプチトマトを半分にカットしたもの等)を
生地に押し込むようにのせる。そしてシュレッドチーズを
振りかける。
焼成温度 上 220℃ 4
下 200℃ 1
焼成時間 13分〜
*焼成後、パセリ等をトッッピングする。