スイートバンズ（水種法）
イギリスの小型パン製品。表面に十字のトッピングを行うホットクロスバンズが良く知られています。本来はシンプルな配合製品ですが、日本では菓子パンタイプで作成される例も多い為リッチな配合にしています。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
水種配合
| 強力粉 | 20 |
| 上白糖 | 2 |
| 脱脂粉乳 | 4 |
| 生イースト | 4 |
| 温水 | 40 |
本捏配合
| 強力粉 | 60 |
| 薄力粉 | 20 |
| 上白糖 | 18 |
| 食塩 | 1 |
| マーガリン | 15 |
| ビタミンC | 10ppm |
| 全卵（正味） | 10 |
| 卵黄 | 5 |
| 吸水 | 10〜 |
| レーズン | 40 |
| クルミ | 20 |
| レモンピール | 1.5 |
| ＊ホットクロストッピング配合 | |
| 薄力粉100、上白糖5、食塩0.8、ショートニング22、レモンオイル0.4、 水85 |
工程
水種工程
| ミキシング | ホイッパーで混合する |
| 捏上温度 | 30℃ |
| 熟成温度・時間 | 27℃ 75％ 60分〜 |
本捏工程
| ミキシング | 低速4分 中速8分〜 ↓油脂入れ 低速2分 中速6分〜 ↓フルーツ投入 低速1分 中速1分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 28℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 50分 |
| 分割重量 | 50g（プレーン）、60g（フルーツ入り） |
| ベンチタイム | 15分 |
| 成形 | 丸、クッペなど |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 |
| 焼成温度 | 上 200℃ 下 180℃ |
| 焼成時間 | 12分〜 |
