プロのパン製法

トーストさっくり食パン

薄力粉を一部使用すること、油脂をやや多く使用すること、また成形方法を工夫することにより、トーストしたときによりさっくりとする食感を目指しました。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合                    ベーカーズ%

強力粉 85
薄力粉 15
生イースト 2.7
生地改良剤0.1
砂糖 6
食塩 2
脱脂粉乳2
ショートニング10
モルトシロップ0.1
66〜

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング 低速3分 中速3分 高速1分〜 ↓油脂入れ
低速1分 中速3分 高速2分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分
分割重量 320g
ベンチタイム 25分
成形 モルダー通し
*モルダーでロール状にしたものを4本型に詰める
*型生地比容積 約4.9(cc/g)
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 35分〜
*ホイロは早めに。出しすぎるとケービングのおそれあり。
焼成温度 195℃
焼成時間 40分〜