プロのパン製法

ベリーベリー

歯切れの良い生地にカスタードクリームとカシス、ラズベリー、クランベリーをのせました。フルーツの酸味でさっぱりした後口です。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合                  ベーカーズ%

強力粉 90
薄力粉 10
生イースト 3.5
生地改良剤 0.1
砂糖 20
食塩1
脱脂粉乳2
マーガリン15
全卵5
56〜

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング 低速5分 中速4分 高速1分 ↓油脂入れ
低速1分 中速4分 高速2分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分
分割重量 50g
ベンチタイム 25分
成形 麺棒でガスを抜き、円形に整える。
ホイロ室(温度・湿度) 35℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
*ホイロ後、中央にカスタードクリームを約25g絞る。
焼成温度 上 215℃ 4
下 180℃ 1
焼成時間 9分
*焼成後、製品が冷めたら、ミックスベリーをのせ、粉糖を全体にふりかける。
*ミックスベリー
カシス、ラズベリー、クランベリーとナパージュを鍋に入れ、軽く沸騰させる。