プロのパン製法

ヌスエッケン

ドイツ語でヌスはくるみやヘーゼルナッツをエッケンは角やひとかけらを意味します。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)		 ● mg
※栄養成分は１人分です。

配合　　　　　　　　　ベーカーズ％

ローストマッセ配合
グラニュー糖 100
皮付きヘーゼルナッツ 80
卵白 55
食塩 0.2
バニラオイル 0.6
シナモン粉末1.8

工程

工程
ミュルベタイク焼成 ミュルベタイクを8mmの厚さで
8取り展板（30cm×40cm）に敷き、ピケをして焼成。
180℃　25分〜
粗熱がとれたらラズベリージャムを塗る。
＊ミュルベタイク1300g、ジャム230g使用
＊ミュルベタイクの作り方はミュルベタイクを参照
ローストマッセ作成 ローストマッセの材料を全て銅鍋へ入れ、焦げ付かないようにへらでかき混ぜながら70℃まで熱する。
再焼成 ジャムを塗ったミュルベタイクの上にローストマッセを流し、再度焼成。
185℃　25分〜
カット
 7.5cm×7.5cmの正方形にカットし、それをさらに対角線にカットし、三角形にする。
仕上げ コーティングチョコとピスタチオでデコレーションする。