クリームパン（加糖中種法）
一般的な加糖中種法による菓子パンです。生地の伸展性、作業性に優れ、製品は甘味が強くボリュームがありソフトでしっとりした食感が特徴です。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 219 kcal |
| たんぱく質 | 4.0 g |
| 脂 質 | 7.8 g |
| 炭水化物 | 32.3 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.2g) |
92 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 | 70 |
| 上白糖 | 5 |
| 生イースト | 3 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 全卵（正味） | 10 |
| 吸水 | 32 |
本捏配合
| 強力粉 | 30 |
| 上白糖 | 20 |
| 食塩 | 0.8 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| ショートニング | 8 |
| 生イースト | 0.5 |
| 吸水 | 20〜 |
| 中種 |
工程
クリームパンの成形
クリームパンのクリームを生地で包んで成形している様子を紹介している動画です。
中種工程
| ミキシング | 低速4分 中速2分 |
| 捏上温度 | 26℃ |
| 熟成温度・時間 | 27℃ 75％ 120分〜 |
本捏工程
| ミキシング | 低速4分 中速3分 高速1分〜 ↓油脂入れ 低速1分 中速2分 高速1分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 室温 |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 45g |
| ベンチタイム | 15分〜 |
| 成形 | クリームパン成型 ＊クリーム30g 動画参照 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 |
| 焼成温度 | 上 210℃ 下 210℃ |
| 焼成時間 | 10分〜 |
