直捏法フランスパン
ストレート法（ディレクト法）によるフランスパン。 香ばしく歯応えのある表皮とマイルドな風味、もちもちしたクラムの食感が特徴です。配合がシンプルな分、工程の変化が製品に影響するので生地の取り扱いに注意します。
栄養成分（1本あたり）
| エネルギー | 755 kcal |
| たんぱく質 | 24.4 g |
| 脂 質 | 3.8 g |
| 炭水化物 | 147.6 g |
| ナトリウム (食塩相当量 4.1g) |
1604 mg |
配合 ベーカーズ％
| フランスパン用粉 | 100 |
| 食塩 | 2 |
| ドライイースト | 0.５ |
| モルトシロップ | 0.2 |
| ビタミンC | 8ppm |
| 吸水 | 68〜 |
| ＊ドライイーストの予備発酵 （１５分間） | |
| ドライイースト | ０．５％ |
| 40℃の湯（吸水量に含む） | ２．５％ |
| 上白糖 | ０．１％ |
工程
バゲットの成形
バゲットの成形方法をゆっくりと分かりやすく紹介している動画です。
本捏工程
| ミキシング | 粉、モルトシロップ、水のみで低速２分 オートリーズ30分（オートリーズ中にドライイーストの予備発酵を行う） ↓他材料投入 低速5分 中速２分 （縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 120分パンチ60分 |
| 分割重量 | 350g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | バゲット、バタール成形他各種 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 27℃ 75% |
| ホイロ時間 | 70分〜 |
| 焼成温度 | 215℃ |
| 焼成時間 | 30分〜 |
