アップルカスタード
スイードドウ生地を使用した菓子パンです。カスタードクリーム、りんごプレザーブ等をのせて焼きました。スイートドウの生地のため、歯切れ切れがとてもよいです。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
配合
| 強力粉 | 100 |
| 生イースト | 4 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 砂糖 | 20 |
| 食塩 | 1 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| マーガリン | 20 |
| 全卵 | 15 |
| 水 | 38〜 |
工程
工程
| ミキシング | ↓低速8分 中速8分 高速6分 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 40分 |
| 分割重量 | 80g |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | モルダーで軽く伸し、直径2cmの抜き型で中央の生地を切り離す（とりはしない）。展板に並べる。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 35℃ 85% |
| ホイロ時間 | 40分 ＊ホイロ後、卵を塗り、中央の生地を下へ押し込み、 そこへカスタードクリーム(25g)、りんごプレザーブ(20g)、カレンツ(5g)、シナモン、そぼろ(5g) をトッピングする。 |
| 焼成温度 | 上 205℃ 3 下 180℃ 1 |
| 焼成時間 | 10分 |
