セムラ

セムラはスウェーデンで聖灰水曜日のデザートとして、牛乳と一緒に提供されるバンズの一種です。本来は焼成後にマジパンペーストを挟み、表面にホイップクリームを絞りますが、保存性を考え、今回は表面にソボロを付けて仕上げました。ややパサッとした食感ですが、口溶けはよいです。北欧人好みのカルダモンがアクセントになっています。

栄養成分

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

配合

強力粉	90
薄力粉	10
生イースト	2.8
砂糖	8
食塩	1.6
バター	20
全卵	10
牛乳	35
カルダモン	0.2
水	18〜

工程

工程

ミキシング	低速4分 中速3分 ↓油脂入れ 低速2分 中速3分 高速1分
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	60分
分割重量	55g
ベンチタイム	20分
成形	軽くガスを抜き、マジパンペーストを25ｇを包む。 そして表面を水で濡らし、ソボロをつける。
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	50分
焼成温度	210/180 ℃
焼成時間	12分