プロのパン製法

クラスティホワイトロール

クラスティホワイトロールは、イギリスのいたるところで見られ、レストランでは食事とともにサーブされます。クラムはきめ細やかで密度が濃く、クラストは薄くクリスピーな食感が楽しめます。


栄養成分(後日更新予定)
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

配合
強力粉 100
生イースト 3
グラニュー糖 1
2
脱脂粉乳 2
ショートニング2
59

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速4分 高速5分(スパイラル)
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 40分パンチ20分
分割重量 80g
ベンチタイム 10分
成形 丸形
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 80%
ホイロ時間 50分
焼成温度 195℃(ウェルカー)
焼成時間 20分 *スチーム注入