プロのパン製法

ホーラ

この製品は、ユダヤ人が安息日に食べるパンとされています。 安息日は、金曜日の日没から土曜日の日没までとされており、金曜日の日没を過ぎると仕事をすることができないので、電気のスイッチを入れることもしません。日が沈むまでに食事の準備をし、キャンドルを灯して、家族で分け合ってこのパンを食べるのです。


栄養成分(後日更新予定)
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

配合
強力粉 100
生イースト 2.5
グラニュー糖 2.75
0.7
バター 11
14
42

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速2分 中速6分 (スパイラル)
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分パンチ30分
分割重量 480g(120g×4)
ベンチタイム 5〜10分
成形 4つ編みなど
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 80%
ホイロ時間 45分
焼成温度 上 200℃
下 195℃(フジサワプリンス98)
焼成時間 30分