プロのパン製法

チョコレート食パン

練りこみ用チョコレートを使用したチョコレート食パンです。食パン形状ですがチョコレートのイメージに合うようにやや甘くしています。スライスしてホイップクリームなどとの甘いサンドウィッチに最適です。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

強力粉 100
生イースト 2
生地改良剤 0.1
砂糖 15
食塩 1.5
脱脂粉乳3
練りこみ用チョコレート10
マーガリン8
全卵8
66

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

動画タイトル

パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説パンや動画に関する解説

工程
ミキシング 低速4分 中速6分 高速1分 ↓油脂、チョコレート入れ
低速1分 中速5分 高速2分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分パンチ30分
分割重量 210g
ベンチタイム 30分
成形 モルダーに通し、1.5斤型に3玉入れ。
型生地比容積3.7。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 45分〜
焼成温度 上 180℃ 1
下 205℃ 5
焼成時間 30分