プロのパン製法

チョコレート食パン

練りこみ用チョコレートを使用したチョコレート食パンです。食パン形状ですがチョコレートのイメージに合うようにやや甘くしています。スライスしてホイップクリームなどとの甘いサンドウィッチに最適です。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

強力粉 100
生イースト 2
生地改良剤 0.1
砂糖 15
食塩 1.5
脱脂粉乳3
練りこみ用チョコレート10
マーガリン8
全卵8
66

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング 低速4分 中速6分 高速1分 ↓油脂、チョコレート入れ
低速1分 中速5分 高速2分〜
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分パンチ30分
分割重量 210g
ベンチタイム 30分
成形 モルダーに通し、1.5斤型に3玉入れ。
型生地比容積3.7。
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 45分〜
焼成温度 上 180℃ 1
下 205℃ 5
焼成時間 30分