プロのパン製法

ミュルベタイク

クッキー、またはケーキのタルト生地としても使用可能なベースとなるクッキー生地です。色々なバリエーションに応用が効くので、アイデア次第でアイテム数が増えます。


栄養成分
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。
薄力粉 100
無塩バター 75
粉糖 40
全卵 8
バニラオイル 0.2
食塩0.1
レモン皮0.1
バニラビーンズ少々

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング
(小型ミキサー、ビーター)
1.バターと食塩、バニラオイル、レモン皮、バニラ
ビーンズを混ぜ合わせ、篩った粉糖を加えて滑らか
にする。

2.全卵を徐々に加えていく。

3.篩った小麦粉を加え、一つにまとまるまでミキシングする。
冷却 ミキサーからとりだし、まとめるように手でまるめ、冷却する。
分割重量、成形 各種
(一定の厚さに伸し、抜き型で抜く、または棒状にし、カットする、他製品の土台にするなど)
焼成温度 180℃ 
焼成時間 大きさに依る。