絞りクッキー（ココア）
絞りタイプのクッキー（ドイツの配合を元にしています）。ココア使用で、甘さ控えめです。口金の形や大きさを変えることで様々なクッキーを作ることが出来ます。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
| 薄力粉 | 90 |
| ココアパウダー | 10 |
| 粉糖 | 30 |
| バター | 90 |
| 全卵 | 30 |
| マジパンローマッセ | 24 |
| 食塩 | 0.5 |
工程
工程詳細
| ①マジパン、バターと篩った粉糖、食塩を混ぜ合わせ、全卵を少しずつ加えていく。 ②篩った小麦粉とココアパウダーを加え、よく混ぜ合わせる。 ③口金をつけた絞り袋で展板に絞り、焼成する。 |
工程
| ミキシング | 縦型ミキサー ＊ ビーター使用 |
| 焼成温度 | 180℃ |
| 焼成時間 | 15分 |
| ナッツやドレンチェリー等のトッピングは焼成前に行う。 |
