パン・バニャ
南フランス・ニースで愛されるサラダ風サンドイッチ。ツナから手作りすると、ビストロの味わいに！
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
材料（1組分）
| チャバッタ |
2枚 |
| EXVオリーブオイル |
|
| グリーンリーフ | 7g |
| マグロのコンフィ or マグロのオイル漬け缶詰 |
25g |
| じゃがいも（蒸す） | 30g |
| いんげん（塩ゆで） | 1本 |
| ミニトマト | 1個 |
| ゆでたまご（スライス） |
2/3個 |
| アンチョビ | 1本 |
| ブラックオリーブ | ２個 |
| ヴィネグレットソース※ | 大さじ１〜２ |
| 塩、黒こしょう | 適量 |
| ※ヴィネグレットソースの 作り方： 白ワインビネガー60ml、 塩小さじ１、白こしょう少々、 すりおろした玉ねぎ10g、 ディジョンマスタード小さじ１ にんにくすりおろし小さじ1/２をよく混ぜ合わせ、 EXVオリーブオイル60ml、 サラダ油120mlを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 |
作り方
①チャバッタは横から切り込みを入れ、断面ににんにくの断面をこすり付けて香りを移し、EXVオリーブオイルを塗る。
②マグロのコンフィ、ジャガイモ、インゲン、ブラックオリーブをヴィネグレットソースで和える。ゆで卵はスライスし、塩少々を振る。
③①にグリーンリーフと②を彩りよくはさみ、ゆで卵の上に半分にちぎったアンチョビをのせる。仕上げに粗く砕いた黒こしょうを散らす。
COLUMN【南仏のサンドイッチ、パン・バニャ】
パン・バニャ（pain-bagnat）とは南仏の言葉で“浸したパン”のことで、パンにオリーブオイルや野菜の水分をしみ込ませるのが特徴です。ニース風サラダが原形で、地域性の高いメニューです。
通常、サンドイッチ作りでは、食材の水分がパンにしみ込まないように注意しますが、このサンドイッチではオリーブオイルやヴィネグレット、野菜の水分がパンにしみ込んだところがおいしさの要になります。
