ブロッコリーのスープ
ブロッコリーの香りを生かしたスープは、パン粉を入れることでやさしいとろみがつきます。パン粉の量を増やすとパン粥風になるので、朝食にも。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
材料（３〜4人分）
| ブロッコリー（10㎜の角切り） | １株（200g） |
| じゃがいも（10㎜の角切り） | 中１個（100g） |
| たまねぎ（みじん切り） | １/4個（50g） |
| E.V.オリーブ油 | 大さじ１ |
| チキンブイヨン※１（下記レシピ参照・市販のチキンブイヨンの素を使用してもよい） | 200ml |
| 牛乳 | 200ml |
| パン粉 | 大さじ２ |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白こしょう | 少々 |
| ※1:チキンブイヨン （作りやすい分量） 鶏手羽先500g、セロリの葉1本分、長ねぎの青い部分1本分、タイム１枝、ローリエ1枚、塩小さじ１、白こしょう、水1.2リットルを圧力鍋に入れ、蓋をして中火にかける。圧がかかったら弱火にして15分加圧調理する。圧が下がったらザルでこす。圧力鍋がない場合は1時間程度煮る。手羽先は身をほぐしてサラダなどに使う。 |
作り方
① 鍋にE.V.オリーブ油を入れて熱し、たまねぎとじゃがいもを炒める。たまねぎの色が変わったらチキンブイヨンを加え、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。ブロッコリーを加えてさらに２分煮る。
② ①のブロッコリーの一部をトッピング用に取り出す。牛乳、パン粉、塩、白こしょうを加えて温め、沸騰直前で火を止める。ハンドブレンダーにかけてなめらかにする。（ハンドブレンダーがない場合は、じゃがいもとブロッコリーを木べらでつぶして崩しながら煮る。）
③ 器に注ぎ、②で取り分けたブロッコリーをのせ、E.V.オリーブ油（分量外）をかける。
【食材memo】 ブロッコリー
β-カロテンとビタミンCが豊富で、抗酸化作用と解毒作用の高いステフォラファンも注目されている。花蕾が詰まっていて濃い緑色のものを選び、新鮮なうちに調理する。
