①鶏レバーは余分な脂や筋を取り、血の塊や血管も冷水で洗い流す。氷水に入れ、15分漬けて血抜きする。 

②①をザルに上げて軽く塩（分量外）をして少しおき、ペーパータオルで水分を拭き取る。バットに入れてポートワインを振りかけ、冷蔵庫で3時間から一晩おく。

③豚バラ肉は5㎜の角切りにし、コニャックをかけて冷蔵庫で3時間から一晩おく。

④オーブンを160℃に予熱する。玉ねぎはみじん切りにし、バターで色付くまで炒め、冷ましておく。 

⑤③をフードプロセッサーに入れて軽く回し、②の半量、塩、グラニュー糖、白こしょう、卵、④を加えて全体がもったりとしてよく馴染んだ状態になるまでフードプロセッサーにかける。最後に生クリームを加えてひと回しする。

⑥テリーヌ型の内側に無塩バター（分量外）を塗り、オーブンペーパーを敷く。はじめに⑤の1/4料を入れ、次に②の残りの半量のレバーを並べ、その隣に甘栗が一列に並ぶように入れる。 

⑦さらに⑤の1/4料を入れ、ドライフィグを一列に並べる。その隣に残りのレバーを並べてから、⑤の1/4量を入れる。真ん中にドライプルーンを①列に並べ入れたら、残った⑤を全て流し込み、表面を平らにする。 

⑧テリーヌ型を湯煎用のバットに入れて、熱湯をたっぷり注ぎ、160℃のオーブンで75分湯煎焼きする。最初の45分は蓋をして焼き、その後は蓋を外す。 

⑨焼き上がりはテリーヌの中心温度を計って確認する。70℃に達していなければさらに加熱する。 

⑩オーブンから取り出し、上に重しをのせ、氷水を張ったバットに入れて粗熱を取る。 粗熱が取れたら、重しをしたまま一晩冷やす。 

※バルサミコ酢をとろみが付くまで煮詰めて、塩、白こしょう少々を加えたソースを添えるとよりおいしくいただけます。